「澳洲羊肉宣傳大使」活動開啟！MLA聯合維州政府舉辦澳羊品鑒會

初春時分，春光瀲滟。2月8日，「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」活動在上海老碼頭維州集市拉開了序幕！Meat & Livestock Australia（MLA）聯合澳大利亞維多利亞州政府，與一眾進口商、出口商代表、零售商及餐飲屆朋友，一起品鑒澳洲羊肉的馥郁美味，共享春日好“食”光。

MLA大中華區總經理Joe Zhu在活動現場致歡迎詞。Joe表示，「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」是MLA推出的全球性羊肉推廣項目，旨在挑選擁有豐厚的專業知識與行業背景，喜歡澳洲羊肉并樂于分享的專業廚師和美食家，通過親身體驗澳式風土人情、廚藝比拼、菜式創新、宣傳交流，將澳洲優質的羊肉，尤其是羔羊肉，介紹給全世界各地的消費者。

活動現場介紹了來自維多利亞州的羊肉優質供應商（排名不分先后）：

• Cedar Meats是一家服務于全球消費者的澳洲家族企業，專注于加工羔羊肉、成羊肉、山羊肉，采用動物高福利標準，注重產品的完整性。
• JBS Australia的羊肉產品采用草飼喂養，嚴格杜絕人工添加劑、生長激素以及任何轉基因作物，確保羊肉產品富有優質的高蛋白以及較低的卡路里含量。
• Coles作為澳洲百年企業，每年加工超過200萬只羔羊，嚴格按照視頻安全規格標準加工，并可根據客戶要求定制產品。穩定性是其羊肉產品的顯著特征。

• Mastlink Australia直接涉足源頭，參與活羊購買，更有利于把控活羊資源、確保產品的可追溯性，與澳洲大型屠宰場保持長期穩定的合作關系，嚴控肉品質量。

品鑒會上，軼帆烹飪教育創始人Clinton Zhu作為「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」代表發言。他提到，澳洲羊肉是優良環境的產物。廣闊的牧場、清潔的雨水和燦爛的陽光使得澳洲羊肉風味十足，深受全球消費者喜愛，在餐飲業也得到廣泛應用。隨后，他為來賓介紹了此次菜單中使用的五種澳羊部位肉，分別是羊里脊、羊胸肉、帶骨羊腿肉、羊腰脊、法切羊排。

一道別出心裁的羊肉塔塔（Lamb Tarta）選用的便是羊里脊。羊里脊的軟嫩清新，搭配泡菜、醬油漬蛋和銀魚柳調和的醬汁，與鮮芋脆片一起入口，整道菜層次鮮明、口感豐富，絲毫不減羊肉的細膩獨特之處。

這道醇香的風味濃湯（Harira）選用了澳洲羊胸肉部位肉。精瘦的羊胸肉，與扁豆、鷹嘴豆等摩洛哥風味食物一起慢火燜煮至軟爛，配合馕面包食用，肉香濃郁、極具異域風情。

活色鮮香的羊肉塔可（Lamb Birria Tacos）使用的即是澳洲羊腿肉。羊腿肉搭配紅辣椒干、安祖辣椒與芝士，肉汁醇香、鮮辣突出，搭配墨西哥塔可餅與羊清湯一起食用，唇齒留香。

一道維州風味羊脊（Lamb Backstrap）就是由羊腰脊部位制作。腰脊肉烤制后軟嫩多汁，搭配爽口的西葫蘆和綿密的青豆，與薄荷葉、鹽漬檸檬汁和山羊芝士一起，平衡了羊肉的脂香，帶出一抹初春的輕盈。

壓軸的風味羊排（Lamb Rack）采用了法切羊脊排制作。搭配香草醬與酸奶醬，更加凸顯羊脊排的碳烤香。馬鈴薯經過羊油的烘烤與羊肉丸、腌西葫蘆一起食用，滋味無窮。

過去20年以來，中國市場對澳洲羊肉出口的重要性逐年顯著提升。2002年，澳洲羊肉在中國市場占比6%，2012年增至17%，2022年達到24%。自2013年始，從數量上看，中國市場已連續10年成為澳洲最大的羊肉出口市場。

從全球來看，澳洲羊肉的產量只占世界產量的5%，卻占全球出口量的36%，是世界上最大的羊肉供應國。2022年6月，羊群數量為7,600萬頭，較去前年分別增長10%和8%，行業正處于重建階段。澳洲羊肉產量每年增長率為1.6%，至2031年全球羊肉生產預計將達到1,800萬噸。

在零售端，澳洲羊肉存在成長空間。目前主要澳洲羊肉品牌集中在電商或者一線城市規模較大的零售品牌店，主要購買力為較富裕群體。

根據《中澳自貿協定》，2023年1月1日起，澳洲羊肉進口關稅稅率已降至0%。這將進一步對澳洲紅肉在中國市場的發展產生積極的影響。一個新的澳洲羊肉出口高峰正在向我們靠近，MLA也將在今年的利好背景下，持續搭建各方溝通交流的平臺，希望大家更多的關注澳洲羊肉，讓品質卓越的澳洲紅肉與中國消費者的距離更貼近。